सामग्री:

• १ कप काले चने (रात भर पानी में भिगोये हुए)
• १ कप खट्टी दही 
• १-१ चुट्टी हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, हींग 
• १ टी-स्पून धनिया पाउडर
• १ टी-स्पून जीरा 
• नमक स्वादानुसार 
• २ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल 

विधि:

1. काले चने को मिक्सर में पीस लें और एक बर्तन में डालें 
2. अब दही, नमक, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं 
3. अब एक कढाई में तेल गरम करें और जीरा डालें 
4. जीरा चटकने पर दही का घोल डालें और ५-६ मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं । अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो तो थोडा सा पानी मिलाकर हिलाएं 
5. जब ऊपर की तरफ हलकी मलाई दिखने लगे और ग्रेवी मन-पसंद गाढ़ी होने लगे तो आंच बंद करें 
6. अब kaale chane ke kofte करी में डालें और कुछ देर तक ढकें ताकि कोफ्ते नरम हो जाए 
7. चावल के साथ गरमा-गरम परोसें । अपनी पसंद के हिसाब से आप रोटी या पराठा के साथ भी खा सकते हैं 

For Kumaoni Dubke/ Garhwali Faanu or Black chickpea with Sour Curd recipe in English, click Kumaoni Dubke, Garhwali Faanu, Black chickpea with Sour Curd

सामग्री:

• १ कप सेवियां 
• २ कप दही (दही अगर ज़्यादा खट्टी हो तोह थोड़ी सी फेंटी हुई मलाई मिला दें)
• १/२ कप अनार के दाने 
• १ टी-स्पून जीरा 
• १ टी-स्पून राई 
• ३ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल 
• नमक स्वादानुसार 
• चाट मसाला (या अपनी पसंद का कोई सीसनिंग)

विधि:

1. १ बर्तन में पानी उबालें और उसमे १ टी-स्पून तेल, नमक और सेवियां डालें 
2. सेवियां पकने पर पानी छान लें और एक तरफ रखें 
3. अब एक कढाई में तेल गरम करें और राई और जीरा डालें । चटकने पर सेवियां, नमक, चाट मसाला डाले और अच्छे से मिलाएं 
4. एल बड़े पतीले में दही और मलाई ले और अच्छे से फेंटें 
5. अब इसमें छोंकी हुई सेवियां डालें और मालाएं 
6. अनार के दानो से सजाकर परोसें । 

For Vermicelli Yoghurt Salad/ Raita recipe in English, click Vermicelli Yoghurt Salad/ Raita

सामग्री:

• १/२ कप आटा 
• तेल का स्प्रे 
• २ मध्यम आकार के उबले और मैश किये हुए आलू 
• नमक स्वादानुसार 
• १ चुट्टी  लाल मिर्च पाउडर 
• हरी मिर्च बारीक कटी हुई (ऐच्छिक)
• १ चुट्टी जीरा 

विधि:

1. आटे  को गूथकर कपडे से ढककर कुछ मिनट के लिए एक तरफ रखें 
2. १ प्याले में कद्दुकस या मैश किये हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं 
3. चपाती बेलें और बीच में आलू का मसाला भरें। अब किनारों को भीतर की तरफ लायें और मिलाकर एक सिरे पे बंद करेन. फिर हलके हाथ से चिपटा कर पलोथन लगा जकर बेलें और तवे पर सेकें और चटनी, दही, मक्खन या कोई ग्रेवी के साथ गरमा-गरम परोसें |

For Aalu Paratha recipe in English, click Aalu Paratha/ Potato stuffed flat bread

सामग्री;

• १/२ कप चावल 
• १/२ मसूर दाल (Red Lentils)
• १ प्याज (मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ)
• १ हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• १/२ कप हरे मटर (ऐच्छिक)
• हरा धनिया (कटा हुआ)
• २ टमाटर (छोटे आकार के बारीक कटे हुए)
• १ टी-स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट (ऐच्छिक)
• १/२ टी-स्पून धनिया पाउडर 
• १ चुट्टी लाल मिर्च पाउडर 
• १ चुट्टी हल्दी पाउडर 
• १ टी-स्पून जीरा 
• नमक स्वादानुसार 
• २-३ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल 
• १ कप पानी 

विधि:

1. चावल और मसूर दाल को एक साथ धोकर १० मिनट के लिए एक तरफ रखें 
2. एक प्रेशर कुकर या ढक्कन वाले पतीले में तेल गरम करें और उसमे जीरा, हरी मिर्च और प्याज डालकर भूनें जब तक की प्याज भूरा न हो जाए 
3. अब मटर और टमाटर डालकर १ मिनट तक भूनें 
4. अब नमक हल्दी, लाल मिर्च अथवा धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं 
5. चावल और दाल मिलाएं 
6. पानी डालकर ढकें 
7. खिचड़ी गलने पर हरा धनिया से सजाएं 
8. दही या मक्खन/ घी के साथ गरमा-गरम परोसें 

For Red lentils khichdi recipe in English, click Red Lentil Khichdi

सामग्री:

• १/२ कप आटा 
• १/२ कप बेसन 
• १ गड्डी मेथी 
• नमक स्वादानुसार 
• १ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल
• २ टेबल-स्पून दूध 

मसाले के लिए:

• उबले और मैश किये हुए आलू 
• १ चुट्टी नमक 
• हरी या लाल मिर्च बारीक कटी हुई 

विधि:

1. मेथी के पत्तो को छोटा छोटा काटकर ऊपर से नमक बुर्काकर १५- २० मिनट तक अलग रखें। मेथी में पानी की मात्र अधिक होती है इसीलिए आटा गूथने में ज़्यादा पानी या दूध की आवश्यकता नही होगी 
2. जब मेथी पानी छोड़ दे तो उसमे तेल, आटा  और बेसन मिलाकर आटे में गूथ लें। आटा नरम रखें और ज़रुरत पढने पर दूध के छीटें मारे 
3. अब कपडे से ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए एक तरफ रखें 
4. चपाती बेलें और बीच में आलू का मसाला भरें। अब किनारों को भीतर की तरफ लायें और मिलाकर एक सिरे पे बंद करेन. फिर हलके हाथ से चिपटा कर पलोथन लगा जकर बेलें और तवे पर सेकें और चटनी, दही, मक्खन या कोई ग्रेवी के साथ गरमा-गरम परोसें 

For Stuffed Methi Paratha recipe in English, click Stuffed Methi/ Fenugreek Paratha

सामग्री:

• १/२ कप आटा 
• १/२ कप बेसन 
• १ गड्डी पालक 
• नमक स्वादानुसार 
• १ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल
• २ टेबल-स्पून दूध 

विधि:

1. पालक के पत्तो को छोटा छोटा काटकर ऊपर से नमक बुर्काकर १५- २० मिनट तक अलग रखें। पालक में पानी की मात्र अधिक होती है इसीलिए आटा गूथने में ज़्यादा पानी या दूध की आवश्यकता नही होगी 
2. जब पालक पानी छोड़ दे तो उसमे तेल, आटा  और बेसन मिलाकर आटे में गूथ लें। आटा नरम रखें और ज़रुरत पढने पर दूध के छीटें मारे 
3. अब कपडे से ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए एक तरफ रखें 
4. चपाती बेलें और तवे पर सेकें और चटनी, दही, मक्खन या कोई ग्रेवी के साथ गरमा-गरम परोसें 

For Spinach Paratha recipe in English, click Spinach/ Paalak Paratha

सामग्री;

• १ कप चावल 
• १/२ उरद दाल (छिलके वाली)
• १ प्याज (मध्यम आकार का बारीक कटा हुआ)
• १ हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• हरा धनिया (कटा हुआ)
• १ टी-स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट 
• १/२ टी-स्पून धनिया पाउडर 
• १ चुट्टी लाल मिर्च पाउडर 
• १ चुट्टी हल्दी पाउडर 
• १ टी-स्पून जीरा 
• नमक स्वादानुसार 
• २-३ टेबल-स्पून रिफाइंड तेल 
• १/२ कप पानी 

विधि:

1. चावल और उरद दाल को एक साथ धोकर १० मिनट के लिए एक तरफ रखें 
2. एक प्रेशर कुकर या ढक्कन वाले पतीले में तेल गरम करें और उसमे जीरा, हरी मिर्च और प्याज डालकर भूनें जब तक की प्याज भूरा न हो जाए 
3. अब नमक हल्दी, लाल मिर्च अथवा धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं 
4. चावल और दाल मिलाएं 
5. पानी डालकर ढकें 
6. खिचड़ी गलने पर हरा धनिया से सजाएं 
7. दही या मक्खन/ घी के साथ गरमा-गरम परोसें 

For Split black gram khichdi recipe in English, click Split black gram khichdi

सामग्री:

• १/२ कप बेसन 
• १ कप दही 
• १ प्याज (छोटे आकार का बारीक कटा हुआ)
• १/२ टी-स्पून सूखी मेथी के पत्ते/ सूखे पुदीना के पत्ते (ऐच्छिक)
• १ टी-स्पून जीरा 
• १/२ टी-स्पून मेथी दाना (ऐच्छिक) 
• २ टेबल-स्पून तेल/ घी 
• १-१ चुट्टी धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर 
• नमक स्वादानुसार 
• १ कप पानी 

विधि:

1. एक कढाई में तेल गरम करें और जीरा, मेथी दाना अथवा प्याज डालकर सुनहरा करें 
2. अब सूखी पुदीना/ मेथी पत्ते डालकर भूनें 
3. एक बर्तन में बेसन, पानी, नमक, दही, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाकर घोल बनाएं 
4. इस घोल को कढाई में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं ताकि गाँठ न पढ़ जाए 
5. अंत में पकी हुई कढ़ी में पकोड़े डालें और पकाएं (पकोड़ो की विधि के लिए प्याज पकोड़ा की विधि देखें, आप सिर्फ बेसन का पकोड़ा भी उतार सकते हैं)
6. अपनी पसंद से सजाएं (मुझे पकोड़ो के चूरे से सजाना पसंद हैं क्योंकि वो कुरकुरे होते हैं)
7.  रोटी, चावल या चपाती के साथ गरमा-गरम परोसें 

For Chickpea flour yogurt curry recipe in English, click Chickpea flour yogurt curry recipe