सामग्री:
- १ कप दूध का पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क
- १/४ कप मैदा
- १/४ कप कमरे के तापमान का फुल क्रीम दूध (गाय या फिर भैंस का)
- ३ टेबल-स्पून कमरे के तापमान का घर का सफ़ेद मक्खन
- १ चुट्टी खाने का सोडा (बेकिंग सोडा)
- १ ३/४ कप रिफाइंड चीनी
- १ १/२ कप पानी
- १/२ टी-स्पून कुटी हुई इलाइची पाउडर
- काजू या सारे सूखे मेवे की मिक्सचर भरने के लिए
- रिफाइंड तेल तलने के लिए
विधि:
चाशनी पकाने के लिए:
- १ बड़े बर्तन में पानी, चीनी और इलाइची पाउडर (खुशबू के लिए) डालकर उबाल लायें
- इस मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं जब तक कि चीनी बिलकुल घुल न जाये
- चाशनी तैयार होने पर आंच से उतार कर अलग रखें
गुलाब जामुन के गुलगुले पकाने के लिए:
- १ पतीले में दूध पाउडर, मैदा और खाने का सोडा मिलाएं (ध्यान रखें कि खाने का सोडा ज्यादा न पड़े नहीं तो गुलगुले टूट सकते हैं)
- अब इस मिश्रण में सफ़ेद मक्खन मिलाएं
- अब इसमें दूध मिलाकर आटा गूथ लें
- आटे को नरम रखें और कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें
- अब आटे को फिर से एक बार गूथ लें और अपने हातों को तेल या घी से चिकना कर लें
- आटे को बराबर हिस्सों में बाट दें और उनके छोटे- छोटे एक आकार के गोले बना लें
- इन गोलों को बीच से अंगूठे से दबाकर मेवे भरें और मूह बंद कर फिर से गोले बना लें
- अब एक बढे कढाई में तलने के लिए तेल लें और मध्यम आंच पर गरम करें (तेल का सही तापमान जानने के लिए गुलगुले के आटे का एक छोटा हिस्सा उसमे डालें। इस टुकड़े को ऊपर आने के लिए सिर्फ १ मिनट लगना चाहिए। कम समय लगने का मतलब तेल ज्यादा गरम है जिससे की गुलगुले बाहर से कड़क और भीतर से कच्चे रह जायेंगे और ज्यादा समय लगने का मतलब तेल ठंडा है)
- गुलाब जामुन के गुलगुलों को तलने में करीब ७ मिनट लगने चाहिए। उन्हें समान रूप से गहरे भूरे रंग के तलने के लिए बराबर घुमाते रहियें
- गुलाब जामुन के गुलगुलों को ठंडा कर चाशनी में डालें और परोसने से पहले कम से कम २० मिनट तक डुबाये रखें (ध्यान रखें कि गरम गुलगुलों को चाशनी में डालने से उनका आकार बिगढ़ सकता है)
- अब इन्हें सूखे नारियल के चूरे में लपेटें और परोसें
- ये स्वादिष्ट मिठाई सामान्य तापमान में १ हफ्ते अथवा रेफ्रीजिरेटर में १ महीने तक टिक सकती है।
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